Ayer caminando por la calle, observé los anuncios sobre la temporada de Fruit Cake, es curioso, en mi niñez odiaba la fruta cristalizada, en primer lugar, porque le tengo pavor a las abejas que rondan celosamente a los puestos. En segundo lugar, porque la naturaleza del infante es no comprender los sabores complejos, más allá del dulzor de la fruta.
Al entrar a la tienda pude notar que también es una cafetería, “L’Autrichienne Café”, interesante nombre: la austriaca, término usado para referirse a Maria Antonieta, la última Reina de Francia. Se dice que ante la situación precaria del pueblo Frances, la reina tuvo la idea de tranquilizarlos con la frase “Que coman pasteles”, ¡la osadía!
Una visión de lo que las diferentes cafeterías te pueden ofrecer
Cuando se habla de cafeterías en la mente de la mayoría de las personas aparecen grandes marcas como Starbucks que han hecho un gran trabajo expandiendo la cultura del café pero que no buscan la mejor taza. Este tipo de grandes empresas buscan la rentabilidad ante todo, tostando de cierta manera sus granos para que en todos los establecimientos tenga el mismo sabor y usando máquinas que con solo apretar un botón logra extraer un espresso. Ofrecen rapidez y una gran variedad de sabores cada temporada por lo que es perfecto para los apresurados y aquellos a quienes les gusta experimentar sabores nuevos.
A pesar de que estas grandes empresas acaparan casi a todos los clientes las pequeñas cafeterías buscan sobrellevar la gran desventaja de equipo y personal por medio de la calidad. No todas llegan a esta conclusión y por eso
Cuando no sabes la diferencia entre un latte y un capuchino
El mundo del café es grande igual que las formas en las que puedes consumirlo, por eso en esta ocasión vamos a presentar los estilos más conocidos de tomar un café y otros que no son tan conocidos.
En las cafeterías más tradicionales siempre te reciben con un aroma a café inundado gracias a la máquina de expresso y por eso las primeras bebidas a presentar serán creadas con ella.
Espresso
Esta bebida corta de aproximadamente 30 ml tiene que ser equilibrada entre la acidez, el dulzor y el amargor. Esto se logra al pasar el agua por el café a una gran presión y tener la molienda adecuada para extraer los sabores en un tiempo que ronda entre los 25 a los 45 segundos dependiendo del grano. El resultado es una taz
El proceso para tener un café de especialidad no es tan diferente al de otros cafés pero este necesita unos cuidados y estándares de calidad superiores. En este escrito hablaremos del trayecto que tiene que pasar un grano de café para que en la taza pueda brillar por sus exquisitos sabores.
La primera se llama robusta y es una planta que da muchos frutos y que no necesita tantos cuidados y por otra parte está la variedad arábiga, esta necesita más cuidados y da menos frutos. Para poder tener un café de especialidad es necesario que provenga de los granos de la variedad arábiga ya que esta tiene más perfiles de sabor y aroma.