La sinéresis es un fenómeno que se produce en la elaboración de alimentos líquidos o semisólidos, como cremas, salsas, helados y algunos tipos de queso, entre otros. Se refiere a la separación de líquido o suero del alimento sólido o semisólido, lo que da lugar a una textura más densa y espesa en el producto
El sorbitol es un alcohol de azúcar que se utiliza como edulcorante en una variedad de productos alimenticios, incluyendo dulces, gomas de mascar, alimentos para diabéticos y productos farmacéuticos. Se produce de manera natural en algunas frutas, como manzanas, peras, duraznos y cerezas, y también se puede sintetizar a partir de la glucosa.
El sorbitol es un edulcorante popular porque tiene menos calorías
•Solución acuosa de sacáridos derivados del almidón con un equivalente de dextrosa (DE) no mayor a 20% basado en materia seca.
● La melaza, mieles finales, miel de caña, miel negra o melazas blackstrap suelen definirse como los residuos de la cristalización final del azúcar, de los cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos
● La melaza es una opción de edulcorante, ya que proporciona nutrientes como hidratos de
La goma xantana se fabrica por la fermentación del almidón de maíz mediante una bacteria llamada Xanthomonas campestris.
Fue descubierta en 1950 por científicos americanos y su popularidad va por su enorme potencia espesante lo cual hará que siempre se utilicen pequeñas cantidades.
Algo que la diferencia de otros espesantes es que sus cualidades se dan en un medio frío , ósea que no necesita de calor para espesar los líquidos
El Brix es una medida de la cantidad de sólidos disueltos que hay en un líquido, que se obtiene a través de la gravedad específica y se usa sobre todo para medir el azúcar disuelta.
En 1854, un matemático austríaco Adolf F.Brix (1798-1870), mejoró la precisión de la escala de Balling
para darnos los conocidos Sólidos Brix.
Brix solo es aplicable a soluciones