El sorbitol es un alcohol de azúcar que se utiliza como edulcorante en una variedad de productos alimenticios, incluyendo dulces, gomas de mascar, alimentos para diabéticos y productos farmacéuticos. Se produce de manera natural en algunas frutas, como manzanas, peras, duraznos y cerezas, y también se puede sintetizar a partir de la glucosa.
El sorbitol es un edulcorante popular porque tiene menos calorías
La Copa del Mundo de Pastelería es una competición internacional que se celebra cada dos años en Lyon, Francia. Esta competición reúne a los mejores pasteleros de todo el mundo para competir en la creación de postres, pasteles, chocolates y panes.
Durante la competición, los equipos deben crear y presentar diferentes postres en un período de tiempo limitado, utilizando técnicas avanzadas de pastelería y mostrando su creatividad y
•Solución acuosa de sacáridos derivados del almidón con un equivalente de dextrosa (DE) no mayor a 20% basado en materia seca.
● La melaza, mieles finales, miel de caña, miel negra o melazas blackstrap suelen definirse como los residuos de la cristalización final del azúcar, de los cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos
● La melaza es una opción de edulcorante, ya que proporciona nutrientes como hidratos de
¿Quien la descubrió?
El científico francés Anselme Payen descubrió la enzima diastasa en 1833.
Payen, aisló la diastasa en su forma concentrada.
La diastasa descompone la maltosa, un almidón, en dextrosa, y la enzima se encuentra
La goma xantana se fabrica por la fermentación del almidón de maíz mediante una bacteria llamada Xanthomonas campestris.
Fue descubierta en 1950 por científicos americanos y su popularidad va por su enorme potencia espesante lo cual hará que siempre se utilicen pequeñas cantidades.
Algo que la diferencia de otros espesantes es que sus cualidades se dan en un medio frío , ósea que no necesita de calor para espesar los líquidos