¿Para que nos ayuda temperar el chocolate?
Para que el chocolate se endurezca, y tenga brillo , una textura crujiente.
Hace que el chocolate se contraiga al enfriarse, lo cual facilita el desmoldado. Un chocolate mal cristalizado o no cristalizado se pondrá de color blanco y quedara opaco.
Lo que buscamos es controlar 3 temperaturas para que los cristales de azúcar del chocolate se reacomoden y tengan la misma estructura antes de haberlo fundido
El Brix es una medida de la cantidad de sólidos disueltos que hay en un líquido, que se obtiene a través de la gravedad específica y se usa sobre todo para medir el azúcar disuelta.
En 1854, un matemático austríaco Adolf F.Brix (1798-1870), mejoró la precisión de la escala de Balling
para darnos los conocidos Sólidos Brix.
Brix solo es aplicable a soluciones
La pastelería es un arte que tiene la capacidad de deleitarnos no solo con el sabor, sino también con la apariencia de los postres. Uno de los elementos que ha revolucionado la decoración de los pasteles en los últimos años es el fondant. Este material, que ha ganado popularidad en la pastelería, es conocido por su capacidad para crear figuras y diseños perfectos en los pasteles. En este blog post, hablaremos sobre qué es el fondant, su historia y evolución en la pastelería, y cómo se puede utilizar para crear impresionantes obras de arte culinarias. Además, compartiremos una receta fácil para hacer fondant en casa.
El fondant es un tipo
El pastel Sacher es uno de los postres más famosos y emblemáticos de Viena. Es un pastel de chocolate esponjoso y rico, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con una capa de glaseado de chocolate brillante. Pero lo que muchos no saben es que el pastel Sacher tiene una historia fascinante detrás de él, que involucra una heroica batalla entre dos pastelerías vienesas por el derecho de llamarlo suyo. En este artículo, exploraremos la historia detrás del pastel Sacher y su batalla contra Demel, una de las pastelerías más antiguas y famosas de Viena.
La historia del pastel Sacher comienza en 1832, cuando un joven aprendiz de pastelería llamado Franz Sacher fue encargado de crear un postre especial para el príncipe Klemens von Metternich. El príncipe estaba buscando un postre que pudiera impresionar a sus invitados y decidió encargar a Sacher la tarea. Sacher trabajó arduamente y finalmente creó el paste