La masa madre: Una técnica ancestral para el pan perfecto
La masa madre es una técnica antigua para la producción de pan que ha sido utilizada por generaciones en todo el mundo. Se trata de una mezcla de harina y agua que se deja fermentar durante varios días, lo que permite que las levaduras y bacterias naturales presentes en la harina se desarrollen y produzcan ácido láctico, creando un agente leudante natural y un sabor y aroma únicos en el pan.
Orígenes de la masa madre
La masa madre se originó en la época de los egipcios, quienes utilizaban masa madre en su panificación, seguido de los romanos, que perfeccionaron esta técnica y la utilizaron en la producción de pan para el imperio. En la Edad Media, la masa madre se extendió por toda Europa, y hoy en día siguesiendo una
¿Para que nos ayuda temperar el chocolate?
Para que el chocolate se endurezca, y tenga brillo , una textura crujiente.
Hace que el chocolate se contraiga al enfriarse, lo cual facilita el desmoldado. Un chocolate mal cristalizado o no cristalizado se pondrá de color blanco y quedara opaco.
Lo que buscamos es controlar 3 temperaturas para que los cristales de azúcar del chocolate se reacomoden y tengan la misma estructura antes de haberlo fundido
Ahora para todos los amantes de la Navidad, les vamos a dar la receta que usamos para las galletas de jengibre al estilo de Sacher.
Con esta receta podrás crear hermosas galletas y prepararte para recibir Noche Buena de la mejor forma.
La receta es la siguiente, compártela con tus familiares y amigos y compartan esta temporada haciendo algo en común.
Para las galletas necesitan lo siguiente:
Como prometí, la receta del glaseado real para la cobertura de galletas como las que hacemos en Sacher Cake Shop.
Hay dos formas de hacer glaseado, se puede hacer con claras de huevo y también con polvo para preparar merengue.
La primera receta produce un glaseado blanco y que al secarse se endurece y es ideal para decorar dulces, galletas, pasteles y casas de genjibre. El glaseado real al secarse toma un consistencia bastante fuerte, por lo que solo se debe usar en pequeñas cantidades y para detalles decorativos finales como flores, orillas de pasteles, etc.
INGREDIENTES:
3 Claras de huevo a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar glass
1/2 cucharada de cremor tártaro
Colorante para alimentos (opcional)
PREPARACION:
1 En un bowl para batidora totalmente limpio y seco, batir las claras de huevo a velocidad intermedia.