Esta semana es una de esas en las que empezamos con muchos pedidos, y tenemos nuevos pasteles que nos llegan a última hora.
Por ésta razón aprovecho ésta semana para postear unas fotos de como es el trabajo en la producción de los pasteles de Sacher y que de ésta forma conozcan un poco lo que hay detrás de cada pastel que entregamos a nuestros clientes.
Como todas las semanas, tenemos pasteles de cumpleaños, bodas, XV años, pasteles para celebridades, personalidades de los medios de comunicación etc.
Más o menos así es una semana con mucho trabajo en Sacher, se imaginan cuantos pasteles haremos ésta semana?
En el próximo post les diré cuantos pasteles hicimos ésta semana y además publicaré fotos de los pasteles terminados.
-Los pasteles requieren de refrigeración siempre, es un error el no refrigerar los pasteles una vez cubiertos, muchas pastelerías es EUA no los refrigeran ya que los rellenos que utilizan muchas veces no son con cremas frescas, a veces los rellenan solamente de cremas de queso con mantequilla que ademas tienen muchos conservadores, por lo que evitan refrigerarlos pero esto no quiere decir que no se generen bacterias en el pastel.
-Es cierto que los pasteles de fondant pueden absorber humedad del refrigerador al ser una cubierta de azúcar, lo que puedes hacer es pedir a tu técnico de refrigeración que disminuya al mínimo la emisión de humedad de tu refrigerador ya que los refrigeradores actualmente para conservar frescos las verduras o frutas emiten mucha humedad.
-En las cámaras de refrigeración es más fácil controlar éstas características ya que están hechas a la medida que el cliente lo requiera.
Espero ésta respuesta te sea útil.