La goma xantana se fabrica por la fermentación del almidón de maíz mediante una bacteria llamada Xanthomonas campestris.
Fue descubierta en 1950 por científicos americanos y su popularidad va por su enorme potencia espesante lo cual hará que siempre se utilicen pequeñas cantidades.
Algo que la diferencia de otros espesantes es que sus cualidades se dan en un medio frío , ósea que no necesita de calor para espesar los líquidos
¿Para que nos ayuda temperar el chocolate?
Para que el chocolate se endurezca, y tenga brillo , una textura crujiente.
Hace que el chocolate se contraiga al enfriarse, lo cual facilita el desmoldado. Un chocolate mal cristalizado o no cristalizado se pondrá de color blanco y quedara opaco.
Lo que buscamos es controlar 3 temperaturas para que los cristales de azúcar del chocolate se reacomoden y tengan la misma estructura antes de haberlo fundido
El Brix es una medida de la cantidad de sólidos disueltos que hay en un líquido, que se obtiene a través de la gravedad específica y se usa sobre todo para medir el azúcar disuelta.
En 1854, un matemático austríaco Adolf F.Brix (1798-1870), mejoró la precisión de la escala de Balling
para darnos los conocidos Sólidos Brix.
Brix solo es aplicable a soluciones
El mes pasado nuevamente tuvimos la oportunidad de que nos invitara el Museo Soumaya de Plaza Loreto a festejar con ellos el día del Niño y la temática de una gran exposición de Calendarios Mexicanos.
Esta exposición ya es permanente en el Museo y consta de numerosas obras llenas de color y tradiciones de México. Al momento de visitar la muestra nos quedamos asombrados por la calidad y maestría que los artistas plasmaron el folclor mexicano en cada una de sus obras, con temáticas desde la épocas prehispánica, la conquista y que evocan las costumbres mexicanas y la belleza femenina hasta campañas publicitarias de importantes marcas internacionales.
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Este lunes 17 de marzo se celebra el Día de San Patricio. Tal vez en México no sea una celebración importante pero es el pretexto para celebrar.
Esta fecha conmemora el fallecimiento de San Patricio, patrón de Irlanda.
¿Alguna vez han querido saber quien ha hecho uno de sus pasteles?, ¿De quien son las manos que hornearon e hicieron su pastel? o ¿quienes fueron los artistas que hicieron esa figura de azúcar, esas delicadas flores y esos hermosos arreglos que asombraron a todos sus invitados cuando vieron su pastel?
Pues en este post conocerán a nuestro asombroso equipo que diariamente trabaja con todo su esfuerzo, compromiso y alegría para llevar a todos nuestros clientes, estos deliciosos y asombrosos pasteles que hacemos diariamente en La Boutique de L´Autrichienne.
Todos las recetas de nuestros pasteles y postres han sido cuidadosamente seleccionadas y probadas por nuestros fundadores, muchas de éstas con técnicas de pastelería muy antiguas y complicadas, y han trasmitido a su equipo de colaboradores el amor para reproducirlas diariamente con todo el cuidado y profesionalismo que requieren. Recuerden que el ingrediente secreto es el amor con el que uno hace las cosas. Los fundadores trabajan con su equipo día a día para llevarte la mejor calidad en cada producto.<!-
En el mundo existe una ciudad que nos inspira constantemente, esta llena de contrastes, de colores, de luz y de forma.
Desde principios del siglo pasado es un sitio que ha alojado a grandes pensadores, creadores y artistas, es uno de los centros financieros más importantes del mundo, icono de una nación, visita obligada de los amantes de la moda y tiene uno de los maratones más importantes del mundo.<!-
A veces soñaba despierta con miles de regalos dulces, todos ellos muy lindos y pensaba en que Navidad también llegaría en cualquier momento. Bueno, pues ahora que ya está aquí, te quiero decir que... ¡MUCHAS GRACIAS por estar con nosotros en estas últimas semanas del año!
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En lo más profundo del bosque hay un mundo fantástico en el que todo es posible, música, luces, personajes... ¿Te quieres internar? ¡Mejor te cuento toda la historia!
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