¿Cómo transporto el pastel en el coche?

Plano, en el piso del coche y del lado del copiloto. Ahí es donde menos se mueve. Nunca sobre el asiento, que está inclinado, ni en la cajuela, que se calienta y da tumbos.

• Deja el pastel dentro de su caja, cerrada.
• Pon el aire acondicionado suave y sin apuntar directo a la caja.
• Maneja pensando en el pastel: frenadas suaves, topes despacio, curvas abiertas.
• Si el trayecto es largo, hazlo a primera hora o al caer la tarde.

El fondant se marca con el golpe y una crema que se recorrió no se vuelve a acomodar. Media hora de manejo con cuidado salva varios días de trabajo.