¿Qué es el fondant, a qué sabe y es muy duro?
El fondant es una pasta de azúcar comestible, parecida a la plastilina en su manejo pero dulce y agradable al comer. Es lo que permite los acabados y las texturas de un pastel de diseño. Si quieres conocer su sabor, la cita de degustación es el camino.
Qué es exactamente
Una pasta de azúcar que se extiende y se modela. Su manejo recuerda a la plastilina, y de ahí viene la comparación, pero es dulce y se come.
Por qué lo usamos
Porque es lo que permite los acabados lisos, las figuras modeladas y las texturas que distinguen un pastel de diseño. Fuimos de las primeras pastelerías en México en trabajar estas técnicas y en introducirlas a la pastelería mexicana.
Lo que se retira antes de partir
Algunas piezas llevan pequeños elementos de sujeción que no son comestibles. Se quitan antes de rebanar; el resto del pastel, incluidas las figuras, se come.
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