● La melaza, mieles finales, miel de caña, miel negra o melazas blackstrap suelen definirse como los residuos de la cristalización final del azúcar, de los cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos

● La melaza es una opción de edulcorante, ya que proporciona nutrientes como hidratos de carbono para la producción de energía, vitamina B6 y minerales como el magnesio, calcio, cobre, hierro y potasio. En cuanto más oscura es la melaza de caña, más nutrientes tiene.

● Una vez que las cañas de azúcar son cosechadas, se queman hasta dorarlas y después son pasad as por máquinas que presionan el jugo de la caña, ese jugo se hierve y luego puesto a través de máquinas centrífugas para extraer los cristales de azúcar del líquido

● La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido, sales y otros compuestos soluble en álcali que habitualmente están presentes en el jugo de caña localizado, así como los formados durante el proceso de manufactura del azúcar.

● De la melaza se pueden obtener diversos tipos de alcoholes. En fermentación sumergida se produce ácido cítrico. En efecto, la melaza es materia prima en la fabricación del ron.

●En la pastelería la melaza se ocupa para hacer productos como tartas, pasteles , rellenos , y galletas.