El pastel Sacher es uno de los postres más famosos y emblemáticos de Viena. Es un pastel de chocolate esponjoso y rico, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con una capa de glaseado de chocolate brillante. Pero lo que muchos no saben es que el pastel Sacher tiene una historia fascinante detrás de él, que involucra una heroica batalla entre dos pastelerías vienesas por el derecho de llamarlo suyo. En este artículo, exploraremos la historia detrás del pastel Sacher y su batalla contra Demel, una de las pastelerías más antiguas y famosas de Viena.
La historia del pastel Sacher comienza en 1832, cuando un joven aprendiz de pastelería llamado Franz Sacher fue encargado de crear un postre especial para el príncipe Klemens von Metternich. El príncipe estaba buscando un postre que pudiera impresionar a sus invitados y decidió encargar a Sacher la tarea. Sacher trabajó arduamente y finalmente creó el pastel de chocolate con mermelada de albaricoque y glaseado de chocolate que se conoce hoy como el pastel Sacher. El pastel fue un gran éxito en la corte imperial y pronto se convirtió en uno de los postres más populares de Viena. Pero la historia del pastel Sacher dio un giro inesperado en 1938, cuando Demel, una de las pastelerías más antiguas y famosas de Viena, decidió reclamar el derecho de llamarlo suyo. Demel afirmó que el pastel Sacher fue creado originalmente por el padre de Franz Sacher, que había sido pastelero en Demel. Según Demel, Franz Sacher solo había aprendido la receta de su padre y no tenía derecho a reclamar el pastel como suyo.
La afirmación de Demel fue un golpe para la familia Sacher y para el Hotel Sacher, propiedad de la familia, donde el pastel Sacher se había servido durante décadas. La familia Sacher decidió defender su derecho al pastel y emprendió una batalla legal contra Demel que duró varios años. Finalmente, en 1963, un tribunal decidió que la familia Sacher tenía el derecho exclusivo de utilizar el nombre "Tarta Sacher" y el logotipo "Original Sacher-Torte". La batalla legal entre las dos pastelerías se convirtió en una de las historias más famosas de Viena y atrajo la atención de personas de todo el mundo. La historia fue incluso adaptada en una obra de teatro en Viena llamada "El Gran Pastel Sacher". A pesar de la batalla legal, Demel continuó produciendo su propia versión del pastel Sacher, llamada "Demel's Sachertorte". La receta de Demel es ligeramente diferente a la del Hotel Sacher y utiliza una mezcla de chocolate y cacao en polvo en lugar de solo chocolate. Además, la mermelada de albaricoque utilizada en el pastel de Demel es más gruesa y tiene trozos de albaricoque enteros en ella.
Hoy en día, tanto el Hotel Sacher como Demel siguen produciendo su propia versión del pastel Sacher y ambos son muy populares entre los turistas y locales por igual.
Aunque la batalla legal entre Demel y el Hotel Sacher fue resuelta hace décadas, la rivalidad entre las dos pastelerías sigue siendo fuerte. Los aficionados al pastel Sacher pueden ser muy apasionados acerca de su pastelería favorita y debaten sobre cuál de las dos versiones es la mejor. Mientras que algunos argumentan que la receta original del Hotel Sacher es la mejor, otros prefieren la versión de Demel por su mermelada de albaricoque más gruesa y trozos de albaricoque enteros. Al final, la elección de pastelería depende del gusto personal de cada uno.
Pero la historia del pastel Sacher no termina ahí. En los últimos años, la receta del pastel ha sido adaptada y reinterpretada por muchos chefs y pasteleros. Algunos han añadido ingredientes adicionales, como frutos secos o licores, mientras que otros han experimentado con diferentes coberturas o rellenos. Aunque estos nuevos giros pueden no ser considerados como "auténticos" por algunos puristas del pastel Sacher, ciertamente han ayudado a mantener viva la tradición del pastel y han asegurado su lugar como uno de los postres más icónicos de Viena.
En conclusión, la historia del pastel Sacher es una de las historias más fascinantes de la cultura vienesa. La batalla legal entre Demel y el Hotel Sacher por el derecho de llamar al pastel suyo es una historia de rivalidad y pasión que ha capturado la imaginación de personas de todo el mundo. Aunque la batalla legal fue resuelta hace tiempo, la rivalidad entre las dos pastelerías sigue siendo fuerte, y la popularidad del pastel sigue siendo alta entre los turistas y locales por igual. Ya sea que prefieras la versión del Hotel Sacher o la de Demel, una cosa es segura: el pastel Sacher es una parte integral de la cultura culinaria vienesa y seguirá siendo un postre icónico por muchos años más.
Aquí te presento la receta original del pastel Sacher:
Ingredientes para el bizcocho:
140 g de azúcar glas
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
200 g de chocolate negro de cobertura (al menos 50% de cacao)
200 g de mantequilla sin sal
140 g de harina de repostería
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
300 g de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de licor de albaricoque (opcional)
Ingredientes para la cobertura:
200 g de chocolate negro de cobertura (al menos 50% de cacao)
100 ml de nata líquida para montar
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Batir las yemas de huevo y el azúcar glas hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
3. Derretir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo bien cada vez hasta que esté completamente derretido y mezclado con la mantequilla.
4. Añadir el chocolate y la mantequilla derretidos a la mezcla de yemas de huevo y azúcar, y mezclar bien.
5. Tamizar la harina y la pizca de sal y agregarlas a la mezcla, mezclando hasta que estén completamente incorporadas.
6. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.
7. Engrasar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y verter la masa dentro.
8 .Hornear durante unos 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
9 .Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
10.Cuando el bizcocho esté completamente frío, cortarlo por la mitad con un cuchillo largo y afilado.
11.Calentar la mermelada de albaricoque en una cacerola a fuego medio hasta que esté suave, y añadir el licor de albaricoque (si se utiliza).
12. Cubrir la mitad inferior del bizcocho con una capa gruesa de la mermelada de albaricoque caliente y colocar la otra mitad del bizcocho encima.
13.Cubrir el bizcocho con papel film y dejar reposar en la nevera durante unas horas o durante la noche.
14. Para la cobertura, calentar la nata líquida en una cacerola a fuego medio hasta que hierva.
15. Retirar del fuego y agregar el chocolate negro troceado, removiendo hasta que esté completamente derretido y suave.
16. Colocar el bizcocho en una rejilla y verter la cobertura de chocolate sobre el bizcocho hasta que esté completamente cubierto.
17. Dejar que la cobertura se enfríe durante unos minutos antes de servir.
¡Y ahí lo tienes! La deliciosa receta del pastel Sacher que ha cautivado a tantas personas durante décadas. Ahora, es importante recordar que esta es la receta original y hay algunas variaciones que se han hecho con el tiempo, por ejemplo, algunos pasteleros utilizan una mezcla de mantequilla y aceite en lugar de solo mantequilla para darle al bizcocho una textura más ligera.
También es importante mencionar que la mermelada de albaricoque utilizada en la receta original es clave para el sabor del pastel, pero si no eres fanático de la mermelada de albaricoque, puedes usar otras variedades de mermelada como frambuesa o fresa. Al servir el pastel, se puede decorar con un poco de nata montada o frutas frescas para darle un toque fresco y ligero.
En resumen, el pastel Sacher es una verdadera delicia vienesa que ha sobrevivido a la prueba del tiempo y continúa siendo un favorito de muchos en todo el mundo. Con esta receta original, puedes preparar tu propio pastel Sacher y disfrutar de una de las mejores tradiciones culinarias de Austria.
