1 ¿Los pasteles llevan alcohol? Nueve de los doce sí. Pero casi todos se pueden preparar SIN alcohol si lo pides al encargar: las únicas tres excepciones son el rompope con coco, el controy y el amaretto, donde el licor es el sabor mismo. 2 ¿Qué sabor recomiendan cuando hay invitados de todo tipo? Cuando la mesa es variada, con niños, abuelos y gente que no come chocolate, lo que mejor funciona es un sabor de perfil amable y poco dulce, y dejar que la decoración se lleve el protagonismo. 3 ¿Hacen pastel de tres leches? En carta no lo tenemos. Sobre pedido sí podemos hacerlo, a partir de 3 kilos, porque es un pan muy húmedo y en piezas chicas no da el resultado que quisiéramos. 4 ¿Los pasteles llevan relleno? ¿Puedo elegirlo? Sí, y el relleno viene con el sabor. Cada sabor de la carta es una combinación pensada de pan y relleno, probada para que funcione junta: la humedad, el dulzor y la textura están calculados como conjunto. 5 ¿Qué sabores de pastel manejan? Doce: expresso, blue berry cheesecake, trufa, rompope con coco, manzana y zanahoria, sacher torte, mont blanc, controy, selva negra, amaretto, moka y nutella cake. Aquí abajo está cada uno con lo que lleva, si tiene licor y si admite fondant, que no todos lo admiten. 6 ¿Cómo se corta un pastel de varios pisos? De arriba hacia abajo y piso por piso, nunca los tres a la vez. Primero se retira el piso superior a un plato aparte, se cortan sus porciones y solo entonces se pasa al siguiente. 7 ¿Cómo se corta un pastel redondo para que rinda? La forma en que casi todos cortamos un pastel redondo, en triángulos desde el centro como una pizza, es justo la que menos rinde. Los triángulos salen enormes en el borde y diminutos en la punta, y a la mitad del pastel ya no queda por dónde cortar. 8 ¿Qué tamaño es un pastel chico, uno mediano y uno grande? No son categorías oficiales, pero en la práctica funcionan así: 9 ¿Para cuántas personas alcanza un kilo de pastel? Alrededor de diez porciones de pastelería, que es la rebanada de 100 gramos: la que se sirve después de comer, no como plato fuerte. 10 ¿Cuántos kilos de pastel para 100 personas? Diez kilos, con la misma regla de 100 gramos por persona. De este tamaño en adelante el pastel casi siempre se resuelve en varios pisos, tanto por cómo luce como por manejo: una sola pieza de diez kilos es difícil de mover y de cortar. 11 ¿Cuántos kilos de pastel necesito para 50 personas? Cinco kilos. Es la duda que más nos llega y la cuenta es sencilla: en pasteles de más de dos kilos calculamos rebanadas de 100 gramos por persona, así que basta con dividir el número de invitados entre diez. 12 ¿De verdad se come todo el pastel? Sí. Aunque el diseño parezca de utilería y las figuras se vean de mentira, todo es comestible. Lo único que se retira antes de partirlo son los pequeños elementos de sujeción que sostienen la estructura. 13 ¿Por qué no hay todos los sabores en todas las sucursales? Porque el surtido de cada tienda se repone por ciclos y no siempre coincide. Si no encuentras un sabor, puedes buscarlo en otra sucursal o, más seguro, pedirlo por teléfono con 2 días de anticipación y lo tendremos listo donde tú digas. 14 ¿Qué es el fondant, a qué sabe y es muy duro? El fondant es una pasta de azúcar comestible, parecida a la plastilina en su manejo pero dulce y agradable al comer. Es lo que permite los acabados y las texturas de un pastel de diseño. 15 ¿Puedo combinar varios sabores en un mismo pastel? En pasteles de más de 150 personas sí: se hace una sección de pisos de un sabor y otra sección de otro. En pasteles esculpidos no se puede, porque mantener dos texturas distintas dentro de una pieza tallada es inviable. 16 ¿Pueden hacer más chico un pastel grande del catálogo? Casi nunca conviene, y te lo decimos de frente. Un pastel de varios pisos fue concebido con un equilibrio y un movimiento propios; reducirlo a un piso le quita justo lo que te gustó. Lo que sí hacemos es proponerte opciones para menos personas con el mismo impacto. 17 ¿Hay un mínimo de compra? Cada pastel del catálogo indica su mínimo en kilos en su propia ficha. Para los diseños personalizados decorados el mínimo es de 4 kilos. 18 ¿De qué tamaño lo pido y cuántas porciones salen? El tamaño se elige por número de personas y cada producto del catálogo indica sus porciones. El rendimiento cambia con el tamaño: un pastel chico de 2 kilos rinde de 10 a 15 personas, y de ahí en adelante se calcula por rebanadas de 100 gramos, así que los grandes rinden proporcionalmente más.