¿Por qué un pastel de diseño cuesta más que uno de pastelería normal?

Porque son dos productos distintos que comparten nombre. Un pastel de vitrina se hornea en serie con un acabado estándar. Un pastel de diseño se piensa para tu evento, se modela a mano y ocupa a una persona durante horas, a veces días.

• Diseño. Alguien traduce tu idea a algo que se pueda hornear y sostener.
• Trabajo a mano. Modelado, pintura, flores, texturas. Ahí se va la mayor parte del tiempo.
• Estructura. Los pasteles altos llevan soportes calculados para que no se venzan.
• Ingredientes frescos y sin conservadores, con la logística de frío que eso exige.

Visto de otra forma: no estás comprando kilos de pastel, estás comprando la pieza que va a estar en el centro de las fotos de ese día.