¿Qué es el Sorbitol?
El sorbitol es un alcohol de azúcar que se utiliza como edulcorante en una variedad de productos alimenticios, incluyendo dulces, gomas de mascar, alimentos para diabéticos y productos farmacéuticos. Se produce de manera natural en algunas frutas, como manzanas, peras, duraznos y cerezas, y también se puede sintetizar a partir de la glucosa.
El sorbitol es un edulcorante popular porque tiene menos calorías que el azúcar de mesa y no causa un aumento brusco en los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo hace una buena opción para personas con diabetes o que desean controlar su ingesta de calorías. Además, el sorbitol no provoca caries dentales, ya que no es metabolizado por las bacterias de la boca como el azúcar normal.
Sin embargo, el sorbitol también puede tener efectos secundarios, especialmente cuando se consume en grandes cantidades. Puede causar diarrea, inflamación abdominal y malestar gastrointestinal en algunas personas,especialmente en aquellas que tienen problemas de digestión o sensibilidad al sorbitol. Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación.
De donde se obtiene
El sorbitol se puede obtener de dos maneras: de forma natural, a partir de ciertas frutas, o de forma sintética, a partir de la glucosa.
Cuando se produce de forma natural, el sorbitol se encuentra en varias frutas, como manzanas, peras, duraznos, cerezas y algunas bayas. El proceso de obtención implica extraer el jugo de la fruta y purificarlo mediante procesos de filtración y cristalización. El sorbitol se separa del jugo y se purifica aún más hasta obtener el producto final.
Por otro lado, el sorbitol también se puede obtener sintéticamente mediante un proceso llamado hidrogenación de la glucosa. En este proceso, la glucosa se trata con hidrógeno y un catalizador para producir sorbitol. Este proceso es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para producir sorbitol de alta pureza que cumple con las normas alimentarias.
En resumen, el sorbitol se puede obtener tanto de forma natural a partir de ciertas frutas como de forma sintética a partir de la glucosa. Ambas formas se utilizan ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante.
El sorbitol es un ingrediente muy común en la pastelería debido a sus propiedades como edulcorante. A continuación, se detallan algunos de sus usos:
Edulcorante en productos para diabéticos: El sorbitol se utiliza en la producción de productos para diabéticos como galletas, pasteles y dulces porque tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que no eleva rápidamente los niveles de azúcar en la sangre.
Aumenta la humedad y la suavidad en productos horneados: El sorbitol es un humectante natural que se utiliza para mantener la humedad en los productos horneados como pasteles, bizcochos, panes y muffins. También ayuda a aumentar la suavidad y la textura esponjosa de los productos horneados.
Sustituto del azúcar en productos bajos en calorías: El sorbitol se utiliza en productos bajos en calorías, como los caramelos y los chicles sin azúcar, porque tiene menos calorías que el azúcar y no causa caries dental.
Glaseados y coberturas: El sorbitol se utiliza para hacer glaseados y coberturas, ya que se mezcla fácilmente con otros ingredientes y ayuda a que la mezcla tenga una textura suave y uniforme.
Elaboración de helados: El sorbitol se utiliza en la producción de helados porque ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo, lo que resulta en un helado más suave y cremoso.
En resumen, el sorbitol es un ingrediente versátil que se utiliza ampliamente en la pastelería para mejorar la textura, aumentar la humedad y actuar como edulcorante en productos horneados, glaseados, coberturas y helados.
